Ватрушки ржаные с картофелем и луком

Ингредиенты

• Мука ржаная- 400 граммов
• Дрожжи прессованные (эргостерин)- 30 граммов
• Масло сливочное- 250 граммов
• Молоко 2.5%- 75 мл
• Картофель- 5 штук
• Лук репчатый- 1 штука
• Соль- по вкусу

Приготовление

Картофель отварить. Горячий отварной картофель очистить, протереть, добавить 100 г масла, посолить, перемешать. Лук нашинковать, обжарить в масле, соединить с картофелем.

Поставить опару из 200 г ржаной муки с дрожжами, разведенными в 1/4 стакана теплого молока, и накрыть полотенцем.

Когда опара начнет пузыриться, добавить 150 г масла, посолить, всыпать 200 г ржаной муки, вымесить тесто, дать подняться вторично. Затем тонко раскатать, вырезать лепешечки, положить начинку, защипить края, смазать маслом. Дать вновь подняться в течение 10—20 мин и испечь ватрушки в духовке.