Закуска баклажанная

Ингредиенты

• Баклажан- 6 килограммов
• Морковь- 600 граммов
• Чеснок- 200 граммов
• Перец жгучий красный- 200 граммов
• Масло растительное (подсолнечное)- 1,5 л
• Вода- 1 л
• Петрушка (зелень)- по вкусу

Приготовление

Баклажаны вымыть, отрезать кончики и разрезать на половинки вдоль. Посолить, сложить в эмалированную кастрюлю и оставить на сутки для того, чтобы овощи просолились и стек горький сок.

Растительное масло и воду вместе вскипятить и отварить баклажаны при кипении 10 минут. Сложить обратно в кастрюлю (освобожденную от выделившего сока и помытую), накрыть гнетом и оставить еще на сутки.

Очистить горький перец и чеснок, провернуть их на мясорубке. Морковь вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой и пассировать в растительном масле. Петрушку помыть и обсушить.

Внутреннюю часть обеих половинок баклажан промазать смесью из перца и чеснока, на одну из них положить морковь и несколько веточек петрушки. Соединить половинки и сложить их в эмалированную кастрюлю или банки для заквашивания. Залить сверху растительным маслом.

Через 4 – 5 дней баклажанная закуска будет готова.